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评论本书
评论人
烹饪工艺基础
作    者:许磊、李增
出版日期:2016/12/1
书    号:978-7-304-08348-9
开    本:16开(787*1092) 字    数:405千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥45.00
 内容概况
   2015年,《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》正式颁布,同时,随着餐饮行业不断发展。社会需要越来越多的餐饮一线从业者,并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训途径,中餐烹饪与营养膳食专业职业教育的重要性更加明显。各职业院校都在根据教学标准紧锣密鼓地进行课程改革,努力提高教学质量,与此同时,相关教材的开发则是推进课程改革的重要保障。《烹饪工艺基础》就是在这样的背景下完成的.主要面向中餐烹饪与营养膳食专业中职学生。
   “烹饪工艺基础”是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础核心课程,主要先容中国烹饪的基本概念及主要特征,菜肴组配工艺、调配工艺,刀工与勺工,菜肴制作工艺及面点制作工艺等烹饪专业基础常识与技能,旨在让学生对中国烹饪的操作工艺有一个基本的了解。本书就是从这一实际出发,根据学生常识水平的特点,图文并茂、深入浅出地先容烹饪工艺的基本常识,体现书的可读性、科普性。
    本书的编写历时半年完成,由江苏省扬州商务高等职业学校李增、许磊担任主编,吴雷、沈晖担任副主编,胡凯杰、蒋楠、曹健、张丽、罗飞、庄惠等老师参与编写。在教材编写过程中,走访了许多企业的专家、社会的学者,参阅了很多烹饪类教材和书籍,在这里不一一列出,谨表示衷心的感谢。
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