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| 烹饪工艺基础 |
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| 作 者：许磊、李增 |
| 出版日期：2016/12/1 |
| 书 号：978-7-304-08348-9 |
| 开 本：16开（787*1092） |
字 数：405千字 |
| 分 类：职教类 |
学 科：职业教育 |
| 定 价：￥45.00 |
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| 内容概况 |
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2015年，《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》正式颁布，同时，随着餐饮行业不断发展。社会需要越来越多的餐饮一线从业者，并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训途径，中餐烹饪与营养膳食专业职业教育的重要性更加明显。各职业院校都在根据教学标准紧锣密鼓地进行课程改革，努力提高教学质量，与此同时，相关教材的开发则是推进课程改革的重要保障。《烹饪工艺基础》就是在这样的背景下完成的．主要面向中餐烹饪与营养膳食专业中职学生。
“烹饪工艺基础”是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础核心课程，主要先容中国烹饪的基本概念及主要特征，菜肴组配工艺、调配工艺，刀工与勺工，菜肴制作工艺及面点制作工艺等烹饪专业基础常识与技能，旨在让学生对中国烹饪的操作工艺有一个基本的了解。本书就是从这一实际出发，根据学生常识水平的特点，图文并茂、深入浅出地先容烹饪工艺的基本常识，体现书的可读性、科普性。
本书的编写历时半年完成，由江苏省扬州商务高等职业学校李增、许磊担任主编，吴雷、沈晖担任副主编，胡凯杰、蒋楠、曹健、张丽、罗飞、庄惠等老师参与编写。在教材编写过程中，走访了许多企业的专家、社会的学者，参阅了很多烹饪类教材和书籍，在这里不一一列出，谨表示衷心的感谢。
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