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| 肉制品加工与检验 |
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| 作 者：殷微微 尚丽娟 |
| 出版日期：2016-12-1 |
| 书 号：978-7-304-08280-2 |
| 开 本：16开（787*1092） |
字 数：359千字 |
| 分 类：职教类 |
学 科：职业教育 |
| 定 价：￥35.00 |
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| 内容概况 |
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《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》文件明确提出促进专业教育与创新创业教育有机融合，调整专业课程设置，挖掘和充实各类专业课程的创新创业教育资源，在传授专业常识的过程中加强创新创业教育。《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件明确提出要把“工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点”。项目课程是实现工学结合人才培养目标的根本渠道与手段。是促进工学结合最有效的途径。在这些前提下，大家组织编写了这本《肉制品加工与检验》，目的是培养学生胜任肉制品加工与检验工作的能力，本书体现了以职业岗位为导向，以常识和技术应
用能力培养为主，强调对学生的发散性思维的培养，侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力，尤其是实践能力和创新能力。
《肉制品加工与检验》基于肉制品加工与检验的工作过程，融食品加工原理、分析检验、加工技术于一体，针对肉制品加工过程的岗位需要，以培养学生具备原料肉质量评定、肉制品加工以及肉制品成品品质分析的综合岗位能力为目标，按照“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法、以流程定环节”的课程设计思路，探索出“教学做一体化”的教学模式。
项目教材要求以理论常识为支撑，在实践上以任务驱动、以项目导向，突出应用性、强调实践性、体现先进性。在调研分析的基础上，依据典型产品确立了肉制品加工原料与检验，畜禽的屠宰、分割技术与检验，肉的低温保鲜技术与检验，肉制品加工辅料与检验，腌腊肉制品加工与检验，西式火腿制品加工与检验，酱卤制品加工与检验，灌肠类制品加工与检验、熏烤肉制品加工与检验，干肉制品加工与检验、肉类罐头制品加工与检验。油炸肉制品加工与检验12个工作项目，并依据不同的生产工艺设计了若干个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，依据国家标准确定肉制品检验内容，按照标准规定的检验项目和方法设计工作任务，任务目标根据《肉制品加工工国家职业标准》要求进行确定。 |
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