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评论人
肉制品加工与检验
作    者:殷微微 尚丽娟
出版日期:2016-12-1
书    号:978-7-304-08280-2
开    本:16开(787*1092) 字    数:359千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥35.00
 内容概况
    《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》文件明确提出促进专业教育与创新创业教育有机融合,调整专业课程设置,挖掘和充实各类专业课程的创新创业教育资源,在传授专业常识的过程中加强创新创业教育。《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件明确提出要把“工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点”。项目课程是实现工学结合人才培养目标的根本渠道与手段。是促进工学结合最有效的途径。在这些前提下,大家组织编写了这本《肉制品加工与检验》,目的是培养学生胜任肉制品加工与检验工作的能力,本书体现了以职业岗位为导向,以常识和技术应
用能力培养为主,强调对学生的发散性思维的培养,侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力,尤其是实践能力和创新能力。
    《肉制品加工与检验》基于肉制品加工与检验的工作过程,融食品加工原理、分析检验、加工技术于一体,针对肉制品加工过程的岗位需要,以培养学生具备原料肉质量评定、肉制品加工以及肉制品成品品质分析的综合岗位能力为目标,按照“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法、以流程定环节”的课程设计思路,探索出“教学做一体化”的教学模式。
    项目教材要求以理论常识为支撑,在实践上以任务驱动、以项目导向,突出应用性、强调实践性、体现先进性。在调研分析的基础上,依据典型产品确立了肉制品加工原料与检验,畜禽的屠宰、分割技术与检验,肉的低温保鲜技术与检验,肉制品加工辅料与检验,腌腊肉制品加工与检验,西式火腿制品加工与检验,酱卤制品加工与检验,灌肠类制品加工与检验、熏烤肉制品加工与检验,干肉制品加工与检验、肉类罐头制品加工与检验。油炸肉制品加工与检验12个工作项目,并依据不同的生产工艺设计了若干个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致,依据国家标准确定肉制品检验内容,按照标准规定的检验项目和方法设计工作任务,任务目标根据《肉制品加工工国家职业标准》要求进行确定。
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