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食品营养与卫生
作    者:刘玉兵
出版日期:2016-12-1
书    号:978-7-304-08315-1
开    本: 787mm*1092mm 字    数:581千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥45.00
 内容概况
    “食品营养与卫生”是高职食品类专业的基础课程,为高职食品类专业学生后续的核心课程学习奠定扎实的食品原料营养学基础。本教材由食品类专业且多年从事本门课程教学的教师团队共同编写,在内容和体例上都做了较大的调整。
    首先.将教材内容与公共营养师职业资格培训做了一定融合。随着经济的发展和人民生活水平的提高,膳食营养已经引起人们的广泛重视。科学饮食、合理营养、促进健康已经成为社会的基本需求。目前,我国居民对营养常识了解较少,营养专业人才严重缺乏。基于这一需求.本教材在以往教材内容的基础上,先容完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后,将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、防治原则、膳食食谱设计等内容纳入其中,创新了内容体系,使其比一般的食品营养与卫生教材的内容更丰富、更全面,具有较强的应用性。
    其次,在教材体例上围绕项目教学进行编写。每一部分内容皆设有能力目标、常识目标、常识准备、核心内容、任务总结、常识考核、深度链接七大板块,充分体现出结构合理、思路明晰、重点突出、简约实用的高职高专教材特色。
    本教材由刘玉兵主编、统稿,贾健辉设计、编排。教材共分5个项目22个任务。项目1由陈晓宇编写:项目2由陈秀丽、唐玮雪、黄娜、刘玉兵共同编写;项目3由邱爽、殷微微共同编写:项目4由李伟编写;项目5、附录由刘玉兵编写。
    本教材既可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品检测技术、农畜产品加工、农产品加工与储藏等)教材,也可作公共营养师的培训教材、临床营养师的辅助资料,还可供对自我保健感兴趣的消费者阅读参考。
    由于本教材涉及内容广泛,尽管编辑竭力将食品营养与卫生的常识和公共人群的膳食营养疾病相关联,但基于编辑水平有限,加之编写时间紧张,书中疏漏和不当之处在所难免,祈盼诸位同人和读者指正。
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