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评论人
营养配餐
作    者:余德平 杨菡
出版日期:2016-1
书    号:978-7-304-06991-9
开    本:787mm*1092mm 字    数:130千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥22.00
 内容概况
    随着当前旅游业的迅猛发展,各地大中小型宾馆、酒店、个性化快餐等酒店、餐饮企业如雨后春笋般应运而生,焕发出前所未有的生机。随之而来的是越来越严重的用工荒.基层餐饮管理人员尤为奇缺。这就迫切要求职业院校的餐饮管理人员培养要加大教学改革力度。更新教学理念,紧跟餐饮发展动态与方向,深化餐饮类职业基础教材更新,为餐饮企业培养出更多懂技术、会管理的餐饮管理实用人才。
    本教材依据教育部最新发布的《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)》编写,以培养能胜任企业技术操作与基层管理工作的实用型人才为导向,体现了当前职业教育深化改革的具体规划与精神。本教材由重庆市大渡口区中职烹饪名师工作室主持人、中国烹饪大师余德平组织名师工作室的成员及相关专业人士分块编写。参编的10位教师均具有相应的中餐烹饪与营养膳食专业特长与水准,其中杨菡、韩啸、孙悦、袁星露、杨锐老师一直工作在餐饮教学第一线,并定期到大型餐饮企业锻炼学习,在教育教学与课程改革方面均有独特的理念与见解;程利、李云星、李小华、涂建川、张佳琦老师曾在国内外多家大型酒店参与过技术、厨政管理等工作,酒店管理理论常识厚实,实战管理经验丰富。在本教材编写过程中,编写组成员相互取长补短、集思广益,在吸取以往相关教材成功经验的基础上又有了新的思路与拓展。
    《营养配餐与烹饪技术》作为中职烹饪相关专业的一门必学基础实用型科目,以培养学生对餐饮业的认知、熟悉、掌握、体会、应用等多方面能力为主线,进行由浅入深的引导教学,通俗易懂,简明扼要。本教材采用“项目一任务”式编写体例.每个项目下以“项目导学”“学习目标”为引线,然后进入“任务”,由“任务情境”“任务要求”和“任务书”进入“常识准备”,再通过“任务实施”进行学习、思考、互动,帮助学生加深理解并灵活掌握所学的常识点,最后还穿插“拓展提升”,拓宽常识视野,提高学生学习兴趣与专业素养,从而更快、更好地掌握本课程的常识点,以期达到学有所用的效果。

 

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