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评论人
风味菜点制作-中餐烹饪与营养膳食
作    者:李纯国
出版日期:2016-8-1
书    号:978-7-304-06992-6
开    本:16开(787*1092) 字    数:455千字
分    类:职教类 学    科:职教类
定    价:¥42.00
 内容概况
   中华人民共和国教育部发布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010一-2020年)》明确要求职业教育要为生产劳动第一线培养高素质劳动者;教育部等六部门组织编制的《现代职业教育体系建设规划(2014—2020年)》明确提出按照终身教育的理念,打造现代职业教育体系。当前,烹饪职业教育的目标是培养理论与技能相结合的高技能型餐饮行业从业人员,而提高烹饪职业教育教学质量的核心是烹饪技能教学,为使广大学生在学习了本地区相关菜点后,更好地了解、掌握其他地区菜点制作方法,本着前沿、实战和可操作性的原则,大家组织相关学校资深教师编写了本书。
    本书具有以下三个特点:
    (1)编写体例具有较强的针对性。本书从烹饪工作的实际出发,打破传统的本类书籍按照风味进行分类的编写体例,按照中华人民共和国商务部《全国餐饮业发展规划纲要(2009~2013年)》提出的建设五大餐饮集聚区的理念进行编撰。
    (2)内容选取具有较强的代表性。本书根据烹饪职业岗位的实际需要,参照国家中式烹调师、中式面点师中级和高级的职业标准及技能规范选取当地具有代表性的任务,不仅可以使学习者在学习中学会技能,还可以使学习者拓展常识、开拓思维,进一步培养创新、创业能力。
    (3)服务教学具有较强的实用性。本书采用项目化、任务式体系进行编写,具体包含任务情境、任务要求、任务书、常识准备、任务实施、任务评价与反馈、扩展提升、巩固与提高等栏目,将探究式、互动式、开放式的教学方法融入编写内容中,力求符合学习者心智技能与操作技能的形成规律,充分体现“学中做、做中学、教学做合一”的教学思想。
    本书由李纯国任主编,张继华、朱旭军任副主编。具体编写分工如下:江苏省江阴中等专业学校高级讲师、中式烹调高级技师朱旭军编写项目1、项目6,江苏省建湖中等专业学校中学高级教师、高级营养师、中式烹调高级技师李纯国编写项目2、项目5、项目10,江苏省南通市旅游中等专业学校高级讲师、高级营养师、中式烹调高级技师张继华编写项目3,江苏省如皋中等专业学校高级讲师、中式烹调高级技师黄海涛编写项目4,江苏省射阳中等专业学校高级讲师、中式烹调高级技师袁明华编写项目7,江苏省建湖中等专业学校助理讲师、高级营养师陈霞编写项目8,江苏省连云港大港中等专业学校中学高级教师、中式烹调高级技师方保林编写项目9。全书由李纯国统稿,并对部分内容进行了修改和增补。
    本书在编写过程中得到了编写者单位各位领导和相关专业老师的大力支撑,并借鉴了大量专家学者的相关文献。
    由于编者水平有限,书中难免存在不妥和疏漏之处,敬请广大读者批评指正。

 

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