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评论人
饮食保健基础
作    者:许磊、徐明
出版日期:2016-6-1
书    号:978-7-304-07825-6
开    本:16开(787*1092) 字    数:409千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥45.00
 内容概况
    2014年,《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》正式颁布,同时,随着餐饮行业的不断发展.社会需要越来越多的餐饮一线从业者,并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训途径,中餐烹饪与营养膳食专业职业教育的重要性更加明显。各职业院校都在根据教学标准紧锣密鼓地进行课程改革,努力提高教学质量,与此同时,相关教材的开发则是推进课程改革的重要保障。《饮食保健基础》即是在这样的背景下完成的,面向中餐烹饪与营养膳食专业中职学生。
    中餐烹饪与营养膳食专业中职学生今后的就业岗位可能是机关、学校、医院、部队、养老院等机构的食堂,服务人群的饮食需求各有不同,因此,本教材的内容选择即是四季、区域,五脏,儿童,青少年,老年人,女性及其他人群的食疗与保健常识,学生在校的学习可以为他们今后从事相关工作打下一定的基础。教材在编写过程中体现出以下几个特点:一是浅显易懂,不先容深奥的医学常识,只先容疾病的基本饮食原则;二是理实一体,既先容一定的营养食疗理论,又先容简单易操作的食疗菜谱;三是实用性强,教材所选疾病皆为目前发病率较高的常见病。另外,教材编写图文并茂,可以给学生直观的认识。
    本教材的编写历时半年完成,由江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系许磊、副校长徐明担任主编:江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系董芝杰、薛伟、张瑜,海南省儋州市中等职业技术学校韩婷担任副主编:浙江绍兴贸易经济学校徐海军、江苏省泗阳中等专业学校王晓春、江苏省宿豫中等专业学校王刚、南京商业学校罗飞、江苏省昆山第一中等专业学校杜官郎等老师参与编写。在教材编写过程中,编辑走访了许多专家和学者,参阅了很多烹饪类教材和书籍.在这里不一一列出,谨表示衷心的感谢。
    由于编者学识水平有限.书中的缺点错误在所难免,恳请专家、读者批评指正,以利本教材的进一步修改和完善。
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