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食品添加剂应用技术
作    者:费英敏 曹慧 王瑞军
出版日期:2016-7-1
书    号:978-7-304-07861-4
开    本:16开(787*1092) 字    数:449千字
分    类:职教类 学    科:职业教育
定    价:¥39.00
 内容概况
   进入20世纪以来,随着经济的迅猛发展和社会现代化水平的快速提升,社会对职业技能人才的需求日益迫切,我国高等职业教育在进入快速发展时期的同时,所面临的问题也越来越突出。面对社会对高素质、技能型人才的迫切需求,2014年6月我国政府发布了《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》,随后教育部发布了《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》,体现了政府在深化产教融合、校企合作,进一步完善校企合作百人机制、创新技术技能人才培养模式等方面的职业教育改革精神。为创立适合工学结合的专业课程标准与情境教学,为社会培养出更多应用型的食品加工专业高素质、技能型人才,编者在总结近年来课程建设与改革经验的基础上,组织编写了高等职业教育《食品添加剂应用技术》教材,以满足高等职业教育院校食品类专业建设和相关课程改革的需要,达到课程内容与职业标准相对接的要求。
    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,它可以改善风味,防止食品变质,从而提高质量,使加工食品的种类丰富多彩,满足消费者的各种需求。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,可以说没有食品添加剂,就没有食品制造和现代食品工业。食品添加剂技术不仅为食品工业的发展提供了可靠的技术支撑和保障,而且已经成为促进其高速发展的动力和源泉。
    本书立足于高等职业教育学生在各类食品企业的工作特点,本着“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”的高等职业教育特色,紧紧围绕需要掌握的项目任务进行讲解,将理论与实践相结合,通过任务引领型的项目学习,使学生熟知我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760__2014)。全书结合我国食品添加剂的标准和使用情况,重点先容了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与用量.以及食品添加剂的使用实例和使用时的注意事项等有关常识。它既可作为鬲寻职业教育院校食品类专业学生的教科书,也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
    本书共分十一个项目,主要内容包括食品添加剂基础常识,乳化剂、增稠剂、稳足剂和凝固剂,防腐剂、抗氧化剂,酸度调节剂、甜味剂和增味剂,着色剂、护色剂和漂白剂,食品用香料、香精,酶制剂,水分保持剂、抗结剂,膨松剂、面粉处理剂,消泡剂、被膜剂和胶基糖果中基础剂物质,食品工业用加工助剂。各项目的学时分配建议详见下页表。
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