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    《客房与餐饮管理》是为由教育部组织、中央广播电视大学实施的“一村一名大学生计划”中观光农业专业学生编写的一本专业教材。全书在系统先容客房与餐饮管理的特点、任务、原则、要领等基本原理，客房与餐饮系统各部门的机构设置、各主要岗位职责规范的基础上，分别先容了客房与餐饮两大系统中的前厅、客房、厨房、餐厅等部门业务管理的内容和方法及在服务质量、设备物品、菜品质量和成本费用四个方面的重点控制的相关原理、内容和方法，最后落实到客房与餐饮系统管理人员、技术人员、服务人员的工作绩效考核及客房与餐饮两大业务管理的经营效果考核上，由此形成全书科学合理的结构体例。
    与其他同类教材比较，该书有三个特点：
    第一，体例结构的创新性和科学性。客房管理包括前厅管理和客房管理，餐饮管理包括厨房管理和餐厅管理。该书从系统观念出发，选择其中最关键、最核心、最重要的内容，经过认真分析、综合提炼，在去粗取精的基础上，形成了内容简明扼要、方法具体、逻辑清楚准确的科学体例。
    第二，内容、方法先容的简洁性和可操作性。该书根据教学时数要求，在充分考虑专业教材的适用性、可操作性的基础上，从大量资料中，只选取了前厅、客房、餐厅、厨房四个部门最重要、最核心、最关键的业务管理的内容、技术和方法。而这些内容、技术和方法的先容都力求做到简明扼要、具体、条理清晰、实用性强。因而，该书不仅内容简洁，而且具有较强的适用性和可操作性。这对提高大专、高职学生的专业素养和职业意识是很有益处的。
    第三，语言表达的逻辑性和规范性。该书作为教材，在叙述客房与餐饮两大系统各部门的机构设置、工作内容、职责规范和前厅、客房、餐厅、厨房等部门各项业务管理的内容、技术和方法时，都较好地体现了逻辑性和规范性。全书文字简练、表达清楚、重点突出、逻辑性较强。