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| 营养与食品安全 |
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| 作 者：范志红 主编 |
| 出版日期：2010-07 |
| 书 号：978-7-304-04913-3 |
| 开 本：787×1092 1／16 |
字 数：374千字 |
| 分 类：一村一名大学生计划教材 |
学 科：一村一名大学生计划教材 |
| 定 价：￥17．60元 |
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| 内容概况 |
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本书是中央广播电视大学组织实施的为教育部“一村一名大学生计划”开设的食品加工技术专业基础课程“食品营养与安全”的主要教材。本教材的编写按照教育部“一村一名大学生计划”培养目标和课程教学大纲中规定的教学内容的要求完成，力求达到符合远距离开放教育的特点，方便学习者自学。
本书在编写中，理论以“必需、够用”为度，强调理论联系实际，编写中引入了大量“案例”、“相关常识”、“小常识”与“小提示”。本书包括食品营养与食品安全两大部分，学习者通过学习，能够正确理解食物中营养素的基本常识，了解作为食品加工原料的各类食物的营养价值，以及各类人群对营养素的需要，熟悉食物中的生物、微生物和化学方面可能影响食品安全的因素及其危害。在此基础上，帮助学生掌握食物营养价值的评价，以及食物中各种危害人体健康的因素，使农产品生产基层人员在食品开发和生产过程中提高控制食品营养与安全品质的意识，提高对全民营养健康的责任心。
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